Nigella Lawsons juleopskrifter fra kalkun og stegte til budding og spirer

At rasle kalkun og alt tilbehøret er den mest stressende del af juledag, uanset om du laver mad til tre eller 30.

Så i stedet for at bekymre dig om, at dine spirer er gennemblødte, og dine stegte steg bliver som sten, hvorfor så ikke lade Nigella Lawson guide dig mod perfektion?

Her er hendes ultimative retter til det perfekte festlige pålæg...

phoebe waller-bridge bryster

Rødere end rød tranebærsauce

Serverer: 8-10

INGREDIENSER

■ 340 g friske tranebær ■ 200 g sukker ■ 45 ml kirsebærbrandy ■ 75 ml vand

METODE

1. Kom alle ingredienserne i en gryde, rør af og til med en træske og lad saucen boble væk, indtil bærrene begynder at poppe. Dette vil tage omkring 10 minutter.
2. Den ene ting, du dog bør huske på, er, at frugtens pektinrige natur betyder, at den størkner enormt, når den afkøles. Så selvom det bliver kogt, når bærrene er sprængt, vil det stadig se mere flydende ud, end du tror, ​​tranebærsauce burde.
3. På dette stadium skal du give saucen en sidste, ondskabsfuld piskende omrøring for at hjælpe med at knuse bærrene til væsken. Smag derefter – pas meget på ikke at brænde munden – for at tjekke, om saucen har brug for mere sukker. Hvis du synes, det er for sødt, hvilket er usandsynligt, skal du bare drysse lidt citronsaft i. Overfør til en
   skål til afkøling.
4. Hvis du tilbereder denne sauce i forvejen, vil den gelégøre meget, så giv den et slag igennem med en gaffel før servering.

Allehånde sauce

Serverer: 8-10

Allehåndesovs er et must juledag

INGREDIENSER

■ Indmad fra kalkunen (men udelad leveren) ■ 1 liter vand ■ 1 spsk allehåndebær ■ ½ tsk sorte peberkorn
■ 3 laurbærblade ■ 4 cm kanelstang
■ 1 stang selleri
■ 2 gulerødder (skrællet og halveret) ■ 1 løg (skrællet og halveret) ■ 1 spsk Maldonsalt eller ½ spsk bordsalt ■ Saft af 1 clementin plus frugtkødet ■ 2 spsk almindeligt mel ■ 2 spsk honning

METODE

1. Kom alle ingredienserne, undtagen mel og honning, i en gryde og kom til
   en byld. Dæk med låg og lad det simre forsigtigt i 2 timer.
2. Si sovsefonden gennem en sigte (eller hæld den bare og hold stykkerne tilbage) i en stor målekande. Dette skulle give dig cirka 1 liter væske. Alt dette kan gøres i god tid inden den store dag.
3. På selve dagen piskes melet i en gryde sammen med 2 spsk af de salte safter fra kalkun-bradeformen, og sæt derefter gryden på varmen og pisk langsomt resten af ​​fonden og honningen i.
4. Lad sovsen boble væk under omrøring af og til med en træske, indtil den tykner lidt og melsmagen forsvinder.
5. Hvis du forbereder sovsefonden forud, skal du sørge for, at når du tilføjer mel og saft, og når du genopvarmer, bliver den rygende varm. Fyld helst sovsekanden med varmt vand i 10 minutter, før den drænes, tørres og fyldes med den varme, indbydende aromatiske allehåndesovs.

Perfekte stegte kartofler

Serverer: 8-10

Forvarm ovnen til dine stege

INGREDIENSER

■ 640 g gåsefedt
■ 2½ kg kartofler (f.eks
som kong Edwards)
■ 2 spsk semulje

engel nummer 1234 betydning

METODE

1. Forvarm ovnen til 250C/230C blæser/gasmærke 9/500F. Hvis du ikke har en dobbeltovn, bliver du nødt til at gøre dette, så snart kalkunen er ude af din enkeltovn, hvilket for mig er meget senere end parboiling-stadiet.
2. Kom fedtstoffet i en stor bradepande og ind i ovnen for at varme op og blive skræmmende varm. 20 til 30 minutter burde gøre det.
3. Skræl kartoflerne og skær hver enkelt i 3 ved at skære hver ende af på skrå, så du står tilbage med en kile eller trekant i midten.
4. Kom kartoflerne i saltet, koldt vand i en gryde og bring dem i kog, lad dem
   kog i 4 min.
5. Dræn kartoflerne i et dørslag, og vip dem derefter tilbage i den tomme, tørre gryde og drys semulje over.
6. Ryst kartoflerne rundt, så de dækker dem godt, og med låget på, giv gryden en god rotation og kartoflerne en ordentlig bashing, så deres kanter sløres og sløres lidt. Dette letter
   knaseffekten senere. Jeg lader dem hvile på dette tidspunkt. Hvis du ikke gør det, skal du have forvarmet ovnen tidligere!
7. Når fedtet er så varmt som det
   kan være, tip de semuljeovertrukne kartofler forsigtigt ned i den (de sprøjter forrygende, når du sætter dem i) og steg i ovnen i en time eller indtil de er mørkegyldne og sprøde. Husk at vende dem halvvejs i kogningen.
8. Hvis ovnen er varm nok, behøver de måske ikke mere end cirka 25 minutter på hver side, men det er bedre at lade dem stå i ovnen (du kan altid hælde det meste af fedtet fra) til allersidste minut.
9. Når alt andet er serveret, lægges kartoflerne over i et stort, gerne opvarmet serveringsfad og bringes på bordet med stolthed.

Rosenkål med kastanjer, pancetta og persille

Serverer: 8-10

INGREDIENSER

■ 1 kg rosenkål ■ 250 g pancetta (skallen fjernet, skåret i 1 cm tern) ■ 1 spsk vegetabilsk olie ■ 30 g smør ■ 250 g vakuumpakkede kastanjer ■ 60 ml marsala ■ 1 stort bundt frisk persille (hakket)

Rosenkål er en juledagstradition

dolores o riordan mand

METODE

1. Skær bunden af ​​spirerne, skær et kryds eller i det mindste et skråstreg i hver af dem, mens du går. Dette er måske ikke nødvendigt, men jeg kan ikke gøre det.
2. Hæld dem i en stor gryde med saltet kogende vand og kog indtil spirerne er møre, men stadig har lidt bid. Dette bør tage omkring 5 minutter eller deromkring, afhængigt af størrelsen. For at være sikker skal du tage en ske op af vandet og prøve det - uden at brænde tungen og så ødelægge hele frokosten for dig selv.
3. I mellemtiden koger du pancettaterningerne i olien i en gryde, der er stor nok til at tage alt senere (eller bare dræn spirerne og brug deres gryde). Forlad
   svær på for en mere salt fedtgengivelse. Kog ternene, indtil de er brune og sprøde, men ikke kogte, så de er tørret ud.
4. Tilsæt smørret og kastanjerne og tryk med en træske eller spatel på kastanjerne for at bryde dem lidt op. Når de er gennemvarmede skruer du op for varmen og smider marsalaen i. Lad det boble væk, bland med pancettafedtet og kastanjesmør
   for at danne en herlig velsmagende sirup. Tilsæt de afdryppede spirer og vend godt rundt, og drys halvdelen af ​​persillen i efterhånden. Tilsæt derefter en god kværn peber. Du skal ikke bruge salt, da det allerede er i pancettaen, men smag selvfølgelig til for at være sikker. Hæld den over på en opvarmet tallerken og drys den resterende hakkede persille over.

Honningkagefyld

Serverer: 8-10

INGREDIENSER

■ 500 g løg (ca
3 mellemstore løg)
■ 2 spiseæbler (ca. 325 g, skrællet og udkernet)
■ 45 g smør
■ 1 spsk vegetabilsk olie ■ 750 g stribet bacon ■ Skal af 2 clementiner eller 1 appelsin ■ 2 x 400 g gode honningkagebrød (såsom McVitie's Jamaica) smuldret
■ 2 store æg (pisket) ■ Ca. ½ tsk friskkværnet peber

Fyldet er også fantastisk til en kalkunsandwich

METODE

1. Hak løg og æbler i hånden eller ved hjælp af en foodprocessor.
2. Kom smør og olie i en stor, bred gryde over middel varme og steg de hakkede løg og æbler i ca. 10 til 15 min.
   indtil de er bløde.
3. Hak baconen fint og kom den i løg- og æbleblandingen. Kog det hele, under jævnlig omrøring, i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt clementin/appelsinskal.
5. Tag gryden af ​​varmen og lad den køle lidt af inden du blander honningkager i. Du kan lade dette blive ordentligt koldt nu, hvis du vil.
6. Lige før du vil tilberede fyldet, tilsæt de sammenpiskede æg og peber og kog det hele i en meget generøst smurt ovnfast fad. Jeg bruger
   en terrine med indvendige mål på ca. 25 cm x 9 cm x 7 cm dyb / 10 x 3 ½ x 3 tommer.
7. Bag fyldet i en varm ovn (200C/180C blæser/gasmærke 6/400F)
   med din kalkun i cirka de sidste 45 minutter af stegetiden. Hvis fyldet skal ind i en fuld ovn – hvilket det uden tvivl er – burde der ikke være behov for at dække fadet. Hvis ovnen er mindre fyldt, og derfor varmere og mindre dampende, kan du dække den med folie de første 30 minutter.
8. Lad den kogte fyld sidde i sin terrine i godt 10 minutter efter den kommer
   ud af ovnen, inden den tages ud og skæres i skiver. Du kan også bare ske med fyldet direkte fra fadet, hvis det er mindre stressende. Jeg elsker et stykke af dette, koldt, i en julenat eller anden juledag kalkunsandwich.

Krydret og super saftig stegt kalkun

Serverer: 8-10

INGREDIENSER

Til kalkunlagingen

■ Ca. 6 liter vand
■ 1 stor appelsin eller 2 mindre (i kvarte)
■ 250 g Maldon havsalt (eller 125 g bordsalt) ■ 3 spsk sorte peberkorn
■ 1 buket garni
■ 1 kanelstang
■ 1 spsk kommenfrø ■ 4 nelliker ■ 2 spsk allehånde bær ■ 4 stjerneanis
■ 2 spsk hvide sennepsfrø ■ 200 g sukker
■ 2 løg (pilet og kvarte) ■ 6 cm stykke frisk ingefær (skrællet og skåret i seks skiver) ■ 4 spsk ahornsirup ■ 4 spsk løbende honning ■ Stilke fra 1 bundt frisk persille
■ 1 x 5½ kg kalkun

hvad betyder 260

Til risteglasuren

■ 75 g gåsefedt (eller smør)
■ 3 spsk ahornsirup

Husk at lade kalkunen sidde

METODE

1. Kom vandet i din største gryde eller en ren spand eller plastikbeholder.
2. Pres saften fra appelsinkvartererne ud i vandet, før du hælder skallerne i, og tilsæt derefter alle de andre ingredienser undtagen kalkunen, mens du rører for at kombinere salt, sukker, ahornsirup og løbende honning.
3. Fjern enhver snor eller truss fra kalkunen, ryst den fri, fjern indmaden, hvis den ikke allerede er færdig, og sæt dem i køleskabet (eller gå med det samme i gang med at lave bouillon til sovsen). Tilsæt derefter fuglen til væsken, og fyld op med mere vand, hvis den ikke er helt nedsænket.
4. Opbevar tildækket et koldt sted natten over eller i op til en dag eller to, før du laver mad
   det. Husk at tage den op af sin væske og tør den af ​​med køkkenpapir 1 til 2 timer før den skal i ovnen.
5. Forvarm ovnen til 200C/180C blæser/gasmærke 6/400F. Smelt gåsefedtet (eller smørret) og ahornsirup langsomt sammen ved svag varme. Mal kalkunen med glasuren inden den steges i ovnen. Dryp fuglen med jævne mellemrum gennem hele tilberedningstiden.
6. Steg i 2½ time. Når du tror, ​​at kalkunen er klar, skal du gennembore den med enden af ​​en skarp kniv på det punkt, hvor kroppen møder benet. Hvis saften løber klar, er kalkunen kogt. Hvis de stadig er lyserøde, så kog kalkunen i længere tid, indtil saften er klar. Eller du kan bruge et kødtermometer. Bemærk venligst, at tilberedningstiden er baseret på en ufyldt kalkun.
7. Tag kalkunen ud af ovnen og lad den hvile, dækket med lidt folie, i mellem 20 og 40 minutter. Du kan lade kalkunen sidde endnu længere, hvis du foretrækker det, som jeg gør.

Ultimativ julebudding

Serverer: 8-10

Ultimativ julebudding

bedste feriepark i Storbritannien

INGREDIENSER

■ 150 g ribs ■ 150 g sultanas ■ 150 g grofthakkede svesker ■ 175 ml Pedro Ximenez sherry ■ 100 g almindeligt mel ■ 125 g frisk brødkrummer ■ 150 g suet
■ 150 g mørkebrunt muscovadosukker ■ 1 tsk stødt kanel ■ ¼ tsk stødt nelliker ■ 1 tsk bagepulver ■ Revet skal af 1 citron ■ 3 store æg ■ 1 middelstort æble (skrællet og revet)
■ 2 spsk honning ■ 125 ml vodka (til at brænde buddingen op)

METODE

1. Du skal bruge en 1,7 liter/3 pint varmefast, plastik buddingbassin med låg og en kvist kristtorn til at dekorere.
2. Kom ribs, sultanas og saksede svesker i en skål med Pedro Ximenez, sluk skålen lidt, dæk derefter med husholdningsfilm og lad trække natten over eller i op til en uge.
3. Når frugterne har fået deres blødningstid, sætter du en stor gryde vand på for at koge eller opvarmer lidt vand i en konventionel dampkoger, og smør din varmefaste plastikpuddingbassin, og husk også at smøre låget.
4. I en stor røreskål kombineres alle de resterende buddingingredienser (undtagen vodkaen), enten på traditionel vis eller på en hvilken som helst måde. Din valgte metode til omrøring og hvem der gør det, vil sandsynligvis ikke påvirke resultatet af dine ønsker eller din jul.
5. Tilsæt de gennemblødte frugter, skrab hver sidste dråbe spiritus i med en gummispatel, og bland for at blande grundigt. Fold derefter alle cola-rensede mønter eller arvestykker ind, du ønsker at tilføje. Hvis du overhovedet er bange for dødsulykker forårsaget af kvælning ved bordet, så udelad hardwaren.
6. Skrab og pres blandingen ned i den forberedte buddingbassin, pres den ned og læg låg på. Pakk ind med et lag folie, så kummen er vandtæt (sikkert ikke nødvendigt, men jeg gør det, da jeg engang havde en lågsprængende og vandfyldende oplevelse, når jeg dampede en budding). Sæt derefter kummen i gryden med kogende vand (for at komme halvvejs op i kummen) eller i toppen af ​​en dampkoger med låg (denne størrelse kumme passer tilfældigvis perfekt i toppen af ​​min universalgryde) og damp i 5 timer, tjekker nu og igen for at sikre, at vandet ikke er boblet væk.
7. Når din budding har haft sine 5 timer, skal du fjerne forsigtigt (du vil ikke brænde dig), og, når det er overskueligt, pakke folien ud og læg buddingen i dens kumme et sted langt væk i køkkenet – eller hvis du re heldig nok, et spisekammer – indtil juledag.
8. På den store dag skal du pakke buddingen (stadig i dens kumme) ind i folie og dampe igen, denne gang i 3 timer. Otte timers kombineret tilberedningstid kan virke en fiff, men det er ikke som om du behøver at gøre noget ved det i den tid.
9. For at servere skal du tage den af ​​panden eller dampkogeren, tage låget af, lægge en tallerken ovenpå, vende den på hovedet og presse plastikbassinet lidt for at hjælpe med at udforme buddingen. Fjern derefter kummen, og voilà! Den massivt matriarkalske monomormor afsløres. (Har jeg glemt at nævne buddingens freudianske lokkemiddel ud over dens hedenske og kristne arv?)
10. Læg kristtornskvisten oven på den mørke, stumt skinnende budding, og opvarm derefter vodkaen i en lille gryde (jeg bruger min diddy kobbersmør-smeltepande). I det øjeblik vodkaen er varm, men før den koger - du vil ikke have, at alkoholen brænder af, før du forsøger at flambere den - sluk for varmen, slå en tændstik, stå tilbage og tænd panden med vodka. Hæld derefter den flammende væske over buddingen og tag den så hurtigt, som du sikkert kan, til dine gæster. Hvis det føles mindre farligt for dig (jeg er et ansvar, og du kan godt være klogere på ikke at følge mine fandenivoldske anvisninger), kan du altid hælde den varme vodka over buddingen og derefter tænde den. I begge tilfælde skal du ikke bekymre dig, hvis kristtornen tænder - jeg har aldrig vidst, at den var andet end synget.
11. Server med noget æggesnapscreme, som du nemt kan lave - det er krævende øjeblikke - mens buddingen damper.